Remover quebras de linha

É o que isto faz por padrão. Uma linha em branco entre dois blocos de texto é tratada como quebra de parágrafo e fica; todas as outras são removidas e as linhas dos dois lados são juntadas com um espaço. Se o seu texto não tem nenhuma linha em branco — algumas exportações de PDF são assim — então para qualquer programa ele é um parágrafo só, e volta como um só.

Do mesmo jeito — um enter é a quebra que o Word cria quando você aperta a tecla Enter, e é exatamente o que isto junta de volta. Se o documento veio de um PDF ou de um e-mail, cada linha visível termina num desses, e só ficam os que têm uma linha em branco depois.

Porque um PDF não tem parágrafos. Ele tem caracteres em posições de uma página, e ao copiar o leitor reconstrói as linhas a partir de onde o texto estava fisicamente — então você recebe uma quebra no fim de cada linha visível. O mesmo acontece com e-mail em texto puro, tradicionalmente cortado em 72 caracteres, e com tudo o que um terminal imprime.

Elas são remontadas: «quatro-» seguido de «centas» vira «quatrocentas», e a página diz quantas foram consertadas. Isso só acontece quando a linha seguinte começa com letra minúscula, porque um hífen no fim da linha pode ser de verdade — em «luso-Brasileiro» ele pertence à palavra, e removê-lo mudaria o texto sem avisar. O comportamento pode ser desligado.

Não. Uma linha que começa com um traço, um marcador, um número seguido de ponto ou uma letra seguida de parêntese é tratada como o início de um item de lista e mantém a própria linha — e se esse item estava partido em duas linhas, a continuação é juntada a ele. Desligando a opção, as linhas de lista são juntadas como qualquer outra.

Sim, e é uma opção por um motivo e não um ajuste que ninguém precisa: chinês, japonês e tailandês se escrevem sem espaços entre as palavras, então colocar um em cada quebra removida o põe no meio de uma palavra. Para esses idiomas, deixe «juntar com» em nada.

Não. Tudo roda no seu navegador — não há requisição alguma a fazer, e depois de a página carregar funciona sem rede. Salvar o resultado numa conta é a única coisa que envia algo, e só acontece quando você aperta Salvar.